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Laktosefreie / Laktosearme Produkte

Kennen Sie unsere laktosefreien und laktosearmen Produkte?

Laktose ist ein natürlicher Bestandteil von Milch- und Milchprodukten. Die Laktose besteht als Zweifachzucker aus Glukose und Galaktose.

Bei Personen, die das Verdauungsenzym Laktase nicht oder nur ungenügend produzieren, kann die Laktose nicht in ihre Bestandteile gespalten und aufgenommen werden. Dies führt zu Verdauungsproblemen. Somit gehört Laktose zu den Zutaten, auf die gemäss Lebensmittelrecht speziell hingewiesen werden müssen.

Einige Milchprodukte sind natürlicherweise laktosefrei. Für viele andere Produkte kann durch die Hilfe eines Enzyms die Laktose gespalten und laktosefreie Milchprodukte hergestellt werden.

Sind Sie an laktosefreien/laktosearmen Produkten interessiert? Melden Sie sich bei Ihrem Ansprechpartner oder kontaktieren Sie uns unter industrie@emmi.com, Telefon +41 58 227 20 40.

Wir senden Ihnen gerne Muster und klären die Verfügbarkeit ab.

Gereifter Käse - natürlich laktosefrei

Gereifter Käse ist von Natur aus laktosefrei. 

Einerseits wird ein Grossteil der Laktose mit der Molke bei der Herstellung entfernt. Andererseits verbrauchen die in der Käsereifung eingesetzten Milchsäurebakterien den verbleibenden Milchzucker.

Laktosefrei dank Enzymen

Mit Enzymen wird die Laktose bereits in der Herstellung des Produktes gespalten. Dies ermöglicht uns, fast alle Milchprodukte laktosefrei herzustellen. 
z.B. Milch, Rahm, Butter, Jogurt, Drinks, Mozzarella

Wir konnten bereits viel Erfahrung sammeln, wie der Abbau der Laktose die Produkteigenschaften verändert.

Die üblicherweise stärker ausgeprägte Süsse von laktosefreien Produkten konnten wir z.B. bei den good day-Produkten eliminieren.

 

Naturkäse / Schmelzkäse

Extrahartkäse, Hartkäse und Halbhartkäse sind von Natur aus laktosefrei.
Je länger ein Käse reift, desto weniger Laktose ist im Käse vorhanden.
Weitere Informationen finden Sie im Blog der Kaltbach-Website.

Schmelzkäse wird aus verschiedenen Käsesorten und weiteren Zutaten hergestellt. 
Emmi hat laktosefreien Schmelzkäse im Sortiment.

Mozzarella / Frischkäse

Frischkäse ist nie von Natur aus laktosefrei. 
Emmi hat auch laktosefreien Mozzarella und Quark im Sortiment.

 

Frischprodukte / Butter

Emmi produziert unterschiedliche laktosefreie Frischprodukte. Im Detailhandel werden diese Produkte unter der Marke good day verkauft.

Magermilchpulver

Minilact (laktosearmes Magermilchpulver)

Die Laktose wird vor der Trocknung teilweise gespalten. Dadurch ist es geeignet zur Herstellung von laktosefreien, bzw. laktosearmen Endprodukten.
Dieses Pulver ist ideal für den Einsatz in laktosefreien Gewürzmischungen.

Fettgehalt: max. 1.5%
Handelseinheiten: Sack à 25kg
Zertifizierung: Bio Suisse Knospe

 

Füllungen / Fruchtgrundstoff

Emmi kann für Sie fixfertige, köstliche Zubereitungen aus verschieden Zutaten herstellen. Die Masse wird nach Ihren Vorgaben entwickelt und ist bei der Anlieferung direkt einsetzbar.

Pflanzliche Milchalternativen

Unser Produktsortiment an pflanzlichen Milchalternativen wird laufend erweitert. Ein erster Überblick erhalten Sie auf unserer Website.

Die laktosefreien Produkte können als Alternative zu bestehenden Milchprodukten eingesetzt werden. Je nach Anwendung müssen Sie die Rezeptur leicht anpassen.

Laktosefreie Produkte sind in der Regel aufgrund des Gehalts an Einfachzuckern etwas süsser als herkömmliche Produkte. Dadurch eignen sich die Produkte auch zur leichten Zuckerreduktion bei gleichem Süsse-Empfinden.

Ein Lebensmittel gilt als laktosearm, wenn der Laktosegehalt im genussfertigen Produkt um mindestens die Hälfte gegenüber dem Normalerzeugnis reduziert ist und höchstens 2g Laktose pro 100g Trockenmasse beträgt.

  • Laktosearm: < 2.0g Laktose pro 100g
     

Ein Lebensmittel gilt als laktosefrei, wenn das genussfertige Produkt weniger als 0.1g Laktose pro 100g oder 100ml enthält.

  • Laktosefrei: < 0.1g Lakose pro 100g oder 100ml
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Kontakt

E-Mail:           industrie@emmi.com

Telefon:         +41 58 227 20 40

 

Websites:      Emmi Industrieverkauf

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Website Emmi-Industrie

Bei uns dreht sich alles um Kunden der Lebensmittelindustrie. Zusammen mit unseren Spezialisten entwickeln wir Halbfabrikate für die Weiterverarbeitung sowie Fertigprodukte im Lohnauftrag für B2B-Kunden.